Recevoir douze personnes pour Chabbat sans y passer la semaine

Les quantités, repas par repas

Vendredi soir : une portion de plat par adulte, deux ou trois salades pour la table, une hallah pour deux à trois personnes, soit cinq ou six hallot. Samedi midi : de nouveau une portion par adulte, un plat mijoté cette fois, et des salades — les mêmes tiennent parfaitement deux repas. Les enfants comptent pour une demi-portion jusqu’à une dizaine d’années, un peu plus après. Le réflexe qui simplifie tout : quand vous hésitez entre un plat de plus et deux salades de plus, prenez les salades. Elles se gardent, elles se ressortent au deuxième repas, et elles font une table plus généreuse à l’œil qu’un plat supplémentaire.

Ce qu’on oublie systématiquement

Trois oublis reviennent chaque semaine, et ce sont toujours les mêmes. Le jus de raisin, pour les enfants et pour les convives qui ne boivent pas de vin : une bouteille de vin sur la table ne suffit pas à faire le kiddouch de tout le monde. Les bougies, parce qu’on croit toujours en avoir une boîte au fond d’un placard. Et les barquettes, dont on ne comprend l’utilité qu’au moment où douze personnes se lèvent et qu’il reste la moitié des plats. Ce sont des articles à deux ou trois euros, et c’est ce qui manque le vendredi à dix-huit heures, quand plus rien n’est livrable.

Le calendrier de la semaine

Passez commande en début de semaine. Les quantités de la cuisine sont fixées à la semaine et les plats les plus demandés partent en premier : un lundi vous choisissez, un mercredi soir vous prenez ce qui reste. Choisissez ensuite votre date de livraison ; l’heure limite de commande correspondant à cette date s’affiche à l’écran au moment du choix, et c’est elle qui fait foi. Gardez le vendredi pour dresser la table et remettre les plats en température, pas pour cuisiner : c’est tout l’intérêt de faire venir le repas. Une table de douze se dresse en une demi-heure quand la cuisine est déjà faite.

La table : assiettes, couverts, serviettes

À douze, la vaisselle jetable n’est pas un renoncement, c’est ce qui rend le repas possible : personne n’a douze assiettes assorties, et personne n’a envie de laver trente-six couverts un samedi soir. Comptez une assiette par convive et par repas, plus quelques-unes pour les salades et les desserts, donc une trentaine pour le week-end. Les couverts se vendent par lots de cinquante : un lot de fourchettes, un de couteaux, un de cuillères, et vous êtes couvert pour les deux repas. Ajoutez des serviettes, des gobelets si vous avez des enfants, et une nappe à jeter.

Dresser, servir, et renvoyer les restes

Sortez les plats du frais une bonne heure avant, remettez en température ce qui doit l’être avant l’entrée de Chabbat, et gardez les salades au frais jusqu’au dernier moment : elles sont meilleures froides et elles tiennent la table entière. Servez les salades d’abord, toutes ensemble, au centre : c’est ce qui fait qu’une table paraît pleine sans qu’on ait cuisiné dix choses. Et prévoyez des barquettes pour la fin. Renvoyer chaque invité avec une part de ce qu’il a aimé coûte trois euros de barquettes, évite deux jours de restes dans le réfrigérateur, et c’est ce dont on se souvient.

Questions fréquentes

Combien de plats pour douze personnes ?

Douze portions par repas, soit vingt-quatre pour le vendredi soir et le samedi midi, complétées par quatre à six salades et six hallot.

Faut-il commander plusieurs semaines à l’avance ?

Non, la semaine en cours suffit. Mais mieux vaut le lundi que le mercredi soir : les quantités de la cuisine sont fixées à la semaine et les plats les plus demandés partent en premier.

Combien de bouteilles pour douze personnes ?

Deux bouteilles pour la table et une de jus de raisin sont un repère raisonnable pour un repas, à ajuster selon vos convives et le nombre d’enfants.

Comment renvoyer les restes avec les invités ?

Prenez des barquettes en même temps que les plats. Les modèles à couvercle se transportent debout et se réchauffent ensuite sans transfert.